紅棗的兩種加工工藝流程

2014/4/11 10:12:09 閱讀數(shù):993 信息分類:食品招商 編輯:治文

  紅棗含糖量高,營養(yǎng)豐富,即摘即食,酸甜可口,同時又可以加工成很多其他的食品,比如今天小編要給大家介紹的紅棗泥和棗醋,具體加工工藝流程如下:

  一、紅棗泥
  1、純棗泥:挑選無蟲咬,無霉?fàn)的紅棗沖洗干凈,放到沙鍋或不銹鋼鍋中,加水至紅棗淹沒,加蓋用旺火煮開,然后改用小火煮1小時,使紅棗熟透。撈出后用木鏟搗爛成泥,裝入紗布袋壓擠過濾,使棗核、棗皮留在袋內(nèi),純棗泥濾出。
  2、豆沙棗泥:用上述方法,小豆與紅棗一起放入鍋內(nèi)煮也可單純將紅小豆煮爛制成豆沙后,再與紅棗泥拌和在一起。
  3、芝麻棗泥:先制出棗泥,取相當(dāng)于棗泥重五分之一或十分之一的芝麻,用水洗凈、晾干、炒黃、軋碎,與棗泥拌和。除芝麻外,還可用核桃仁、板栗仁做成不同棗泥。
  4、果香棗泥:在制好的棗泥中加入果香精,即成果香棗泥。
  二、棗醋
  質(zhì)量好的紅棗可及時加工成商品出售,或晾曬后貯存。而挑揀留下的殘次棗可用來加工棗醋,既減少損失,又可增加經(jīng)濟(jì)效益。棗醋味道鮮美,加工方法簡單,具體操作方法如下:
  1、入缸處理:將殘次棗洗凈去雜,放入清水中浸泡24小時,然后壓碎或粉碎。每10-15公斤紅棗,加入粉碎的大曲1公斤和相當(dāng)棗重3-5倍的清水,再加為棗重10%的谷糖和5%的酵母液,拌勻后裝入缸中。缸口留15-20厘米的空隙,上面用紙糊嚴(yán),加蓋、壓實,進(jìn)行密封發(fā)酵。
  2、醋酸發(fā)酵:入缸密封4-6天,即可完成發(fā)酵,然后揭去蓋子去掉,不保留粘紙,再放到陽光下曝曬。當(dāng)溫度達(dá)到34℃時,醋酸菌迅速繁殖,經(jīng)10-15天即完成發(fā)酵過程。
  3、成品過濾:經(jīng)連續(xù)發(fā)酵后,倒出過濾,就得到淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤,再加入少量花椒水,貯存半年即可成為既香又酸的棗酸。此外,用黑棗、酸棗和柿子作原料,采用上述方法進(jìn)行加工,也可制成棗醋或柿醋。

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