南瓜果醬的加工工藝流程詳解

2014/4/14 10:24:16 閱讀數(shù):785 信息分類:食品招商 編輯:治文

  在有了面包之后,果醬似乎就必不可少了,同時(shí)制成果醬之后也讓原材料有了更充分的利用,效益也更好了,今天小編給大家介紹南瓜果醬的加工工藝流程,具體步驟如下:

  1、清洗切塊選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4~5cm長(zhǎng)、寬和厚各為1cm的瓜坯。
  2、熱燙打漿將瓜坯在為90~95℃熱燙為10~15min,使南瓜肉組織充分軟化。然后將熱燙好的物料輸入打漿機(jī)打漿,再通過(guò)篩網(wǎng)分離,使?jié){液細(xì)度小于0.4mm。
  3、調(diào)配濃縮在打好的漿料中加FT-100甜味蛋白糖(5142, 14.00, 0.27%)調(diào)甜度,加入海藻酸鈉和CMC-Na0.3%,加檸檬酸調(diào)pH值為2~3,然后將調(diào)配好的物料裝入濃縮罐中,在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3~6min,至可溶性固形物在55%以上時(shí)迅速出鍋。
  4、裝罐殺菌將瓶蓋消毒后趁熱裝罐,灌裝時(shí)溫度應(yīng)高于65℃,迅速封蓋密封。用沸水或90~100℃蒸汽殺菌20min后即為成品。

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