果醬通常用來調(diào)味，可以讓食物變得更加美味。南瓜果醬是以南瓜為主要原料釀制的一種果醬，今天小編就為大家介紹一下南瓜果醬的工藝要點(diǎn)，以供大家參考。
1、清洗切塊：選擇表面金黃、含糖量高、纖維燒的老熟南瓜為原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4-5cm長、寬和厚各為1cm的瓜坯。
2、熱燙打漿：將瓜坯在為90~95℃熱燙為10~15min,使南瓜肉組織充分軟化。然后將熱燙好的物料輸入打漿機(jī)打漿，再通過篩網(wǎng)分離，使?jié){液細(xì)度小于0.4mm.
3、調(diào)配濃縮：在打好的漿料中加FT-100甜味蛋白糖（5142,14.00,0.27%）調(diào)甜度，加入海藻酸鈉和CMC-Na0.3%,加檸檬酸調(diào)pH值為2~3,然后將調(diào)配好的物料裝入濃縮罐中，在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3~6min,至可溶性固形物在55%以上時(shí)迅速出鍋。
4、裝罐殺菌：將瓶蓋消毒后趁熱裝罐，灌裝時(shí)溫度應(yīng)高于65℃，迅速封蓋密封。用沸水或90~100℃蒸汽殺菌20min后即為成品。