2014年食品安全再次成為人們的熱議話題，民以食為天，舌尖上的安全就應該得到重的重視，中國大城市上海在食品安全上又出新政策，讓冷鏈更安全。
上海市近期發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》《預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》6項食品安全地方標準。
其中，《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》是國內(nèi)覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。
全過程冷鮮雞食品安全標準
《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實施。該標準是國內(nèi)覆蓋從檢疫到銷售全過程的冷鮮雞食品安全標準。
標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0-4℃，并在后續(xù)的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0-4℃;二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時，適用低濃度食品級消毒劑進行消毒;三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應獨立密封包裝;四是限定保質期限，冷鮮雞長保質期不得超過6天。
盒飯保質極限36小時
此外，兩項產(chǎn)品標準《集體用餐配送膳食》和《預包裝冷藏膳食》分別規(guī)定了兩類產(chǎn)品的微生物限量、標簽標識和保質期要求。相配套的兩項規(guī)范標準為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，分別規(guī)定了集體用餐配送膳食和預包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場所、設施設備、過程控制、食品留樣和檢驗、食品溯源和召回以及衛(wèi)生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了推薦的學生盒飯營養(yǎng)指標。
標準規(guī)定：產(chǎn)品應具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質;產(chǎn)品保質期限一般為24小時，超過24小時的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質期測試合格，保質期限長不得超過36小時。生產(chǎn)經(jīng)營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據(jù)，以及第三方保質期測試試驗合格的基礎上，自行確定產(chǎn)品保質期限。保質期限起始時間從產(chǎn)品包裝結束起計算。
《預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實施，另外兩個標準將從今年10月1日起實施。