湯團(tuán)又叫湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，是元宵佳節(jié)必備的小吃，它意味著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。湯團(tuán)吃起來(lái)吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。如今，湯團(tuán)的種類已經(jīng)很多，其加工工藝也和以前的有所不同，我們一起來(lái)看一下。
速凍湯團(tuán)制作
工藝流程
面團(tuán)、豆沙餡→成形（捏皮，捏窩）→檢驗(yàn)→裝盤(pán)→速凍→包裝→檢驗(yàn)→成 品→冷藏
操作要點(diǎn)
1）成形：將米粉面團(tuán)下劑子，搓圓。先捏成半圓球形的空心殼（中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋），稱為“捏皮”;包入豆沙餡，把口收攏、收小，封口包死 ,掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”.要求：餡心包在中間，包皮 厚薄均勻。
2）檢驗(yàn)：要求包口緊而無(wú)縫，大小均勻一致。
3）裝盤(pán)：將同級(jí)的湯團(tuán)裝入冷凍盤(pán)中。
4）速凍：溫度控制在-32~-35℃，時(shí)間20min.
5）包裝：分250g及500g食品塑料袋或盒裝。
6）檢驗(yàn)：要求封口緊密，無(wú)異物，包裝表面潔凈。
7）冷藏：溫度控制在-18℃
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)
1）色澤：潔白如玉，具有湯團(tuán)應(yīng)有的色澤。
2）氣味和滋味：具有湯團(tuán)應(yīng)有的糯米香味和滋味，柔和爽口，無(wú)異味。
2.理化指標(biāo) 砷（以As計(jì)）≤0.5mg/kg;銅（以Cu計(jì)）≤5.0mg/kg;鉛（以 Pb計(jì)）≤1.0mg/kg.
3.微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/kg;大腸桿菌≤6個(gè)/kg;致病菌不得檢出。