菠蘿是一種非常受歡迎的水果,所以,由菠蘿加工而成的各種果汁,糖果,罐頭以及菠蘿干也被大家喜愛著。夏季來了,此時(shí)是菠蘿汁的舞臺(tái),你看,它正在歡呼雀躍,為有這么多人愛著它而興奮。它之所以這么受喜歡,和它酸酸甜甜的味道,非?蓯鄣臉幼右约盃I養(yǎng)豐富的本身是分不開的,一起來看看它的加工技術(shù)吧!
(1)原料選擇 果實(shí)應(yīng)新鮮良好,纖維少、肉質(zhì)柔軟多汁、甜酸可口。剔除腐爛果、病蟲害及未成熟果。
(2)去皮 去皮處理同糖水菠蘿罐頭。若選用從菠蘿皮上刮下的碎肉或生產(chǎn)糖水菠蘿罐頭選出的果肉時(shí),則應(yīng)去除青皮和雜質(zhì)。
(3)破碎、榨汁 果心、果肉用破碎機(jī)粉碎,再用螺旋榨汁機(jī)榨取汁,并用三層紗布精濾。
(4)調(diào)配 將75-90公斤菠蘿心汁和10-25公斤菠蘿肉汁,混合攪拌,調(diào)整至糖度12%-14%,酸度0.6%-0.8%.
(5)加熱、裝罐 加熱前用150公斤/平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì),然后經(jīng)片式或管式熱交換器加熱至75~80℃后,立即裝罐,密封。
(6)殺菌、冷卻 將罐頭投入沸水中煮5分鐘,然后冷卻至35℃。