蘆筍在書本上叫做石刁柏、龍須菜，是一種百合科草本植物，含有人體所需的特殊營養(yǎng)物，而且還具備食療功效。蘆筍在我國栽培、食用已有數(shù)千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲，又有很高的營養(yǎng)價值。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被譽為“蔬菜”。
無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆扎→裝箱 →成品→貯存保鮮→運輸銷售。
一、加工技術(shù)
1.原料收購與驗收。嚴(yán)格按照規(guī)定的長度和粗細標(biāo)準(zhǔn)進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規(guī)定切至24～27厘米長、粗度1厘米以上，并除 掉筍體上的泥土；然后，筍頭朝上置于塑料筐中，放入水槽，進行清洗，用噴水管霧噴于筍尖和 筍體，清洗干凈。
3.分級切割。分級應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格進行，具體有4級：1級，每支重25～33克；2級，每支重16 ～20克；3級，每支重12～15克；4級，每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預(yù)先確定規(guī)格蘆 筍的長度進行切割，切去多余部分，要求斷面一定要整齊清潔，蘆筍基本不帶白色，保鮮蘆筍的 長度一般在20～25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4～6支。
4.稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重，按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100～250克，把稱好的 蘆筍用橡皮筋捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，然后放入包裝箱中，包箱常用 泡沫箱和紙箱，裝箱后，在箱體上印上名稱、級別、重量等標(biāo)識。
二、貯藏保鮮
蘆筍嫩莖采收后，極易失水、變質(zhì)，特別是嫩莖采收后天的品質(zhì)下降很快，若加工保鮮不及 時，嫩莖很易腐敗變質(zhì)。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施，目前，生產(chǎn)上 常用差壓式通風(fēng)預(yù)冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設(shè)備簡單，投資小，操作簡單，在廣大 蘆筍產(chǎn)地應(yīng)用較廣。裝箱后的蘆筍要及時放入冷藏庫內(nèi)。由于蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃，不耐低 溫、所以冷藏庫的溫度不能低于0℃，一般以0～2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內(nèi)應(yīng)保持90～ 95%的相對濕度。
三、運輸銷售
保鮮蘆筍短距離運輸2～3小時的，可用貨車；長距離運輸，特別是高溫季節(jié)，應(yīng)采用冷藏車，運 輸時間為1天的，溫度控制在0～5℃，運輸時間1天以上的，溫度控制在0～2℃，以蘆筍的鮮 嫩度，不致降低品質(zhì)。市場上的蘆筍要及時銷售，以免腐爛變質(zhì)。