蛋制品之(三)“鐵蛋”的加工工藝介紹

2014/7/1 10:32:46 閱讀數(shù):874 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  “鐵蛋”聽起來似乎不雅,實(shí)際上吃起來口感非常好。之所被稱為鐵蛋是因?yàn),“鐵蛋”是用新 鮮雞蛋為原料,經(jīng)過煮制、烘烤等一系列加工工序制而成,色澤棕黑,蛋白柔韌,蛋黃油、沙、 香,因此也是一款較耐貯藏的蛋制品。

  配方
  醬油260克,白糖360克,食鹽36克,黃酒18克,桂皮、小茴香各30克,生姜4克,水2千克。 鮮雞蛋30枚。
  加工方法
  l,將新鮮雞蛋洗凈,煮熟,冷卻去殼。
  2.將香辛料用紗布包裹后,連同其他輔料一起下鍋,再將去殼后的蛋投入鍋內(nèi),要求料液 將蛋完全淹沒。
  3.用小火將鍋燒開后,停止加熱,讓蛋在原料液中浸泡數(shù)小時(shí),至蛋體呈棕紅色時(shí),將蛋 撈出晾干。
  4.將晾干后的蛋置于烘房或烤箱內(nèi)烘烤,烤至蛋白變得柔軟、蛋黃油沙而香時(shí)終止烘烤。
  5.將烘烤后的蛋逐個(gè)取出,并涂上香油,使蛋具有良好的光澤,即成“鐵蛋”。

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