醉蛋是蛋制品中比較獨(dú)特的一類，與鹵蛋制作方法不同的是，先用酒、醬油等料配成主要原料之 一醉液，然后將鮮蛋放入其中，浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細(xì)嫩，蛋體飽滿完整，溏心醉蛋 的蛋黃凝而不固，醇香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn).
生醉蛋的加工
1．配料：取60℃白酒和優(yōu)質(zhì)醬油各2.5千克；將其混合調(diào)勻即為醉液；可供100枚鮮蛋用。
2．加工方法：將洗凈、晾干的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破，但不要擊破殼內(nèi)膜，然后將蛋平放在 壇罐中，再緩慢注入醉液，加入量以淹
沒(méi)蛋為度。密封貯存，約經(jīng)60天即可成生醉蛋。
熟醉蛋的加工：
配料與生醉蛋相同；其加工方法是：將鮮蛋洗凈后放入冷水中，加熱煮熟，撈出擊破蛋殼， 也可將蛋殼剝?nèi)�，然后將蛋浸入醉液中，浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸漬在原 醉液中長(zhǎng)期保存，而且浸漬期越長(zhǎng)，其風(fēng)味越好。
溏心醉蛋的加工
1．配料：鮮鴨蛋10枚，精鹽60克，白酒4O克，花椒少許，涼開(kāi)水500克。
2．加工方法：將洗凈的蛋與清水同時(shí)下鍋，加熱煮沸3分鐘后，將蛋撈出，放人冷水中冷卻 。然后再將蛋下鍋煮2～3開(kāi)后取出，將蛋殼輕微擊破。這時(shí)蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開(kāi)水中，配成醉液，再將煮過(guò)破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經(jīng)57天即可成 溏心醉蛋。