油炸食品正在受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注，因?yàn)樗麄儗?duì)于人的身體健康確實(shí)并沒(méi)有很大的好處，但是火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編了解到，新的食品技術(shù)，將會(huì)減少它對(duì)人健康的危害，還能提升油炸食品的口感。
煎炸是一種重要的加工工藝，其應(yīng)用范圍非常廣泛，但是其肥胖和心臟病的負(fù)面影響也非常突出。在日前出版的《中外食品·食品技術(shù)》上，一篇論文介紹了一項(xiàng)應(yīng)用于傳統(tǒng)油炸食品新技術(shù)，即如何在保持煎炸優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上減少煎炸食品的脂肪含量并控制其色澤，風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。
該文章首先介紹了移除過(guò)量油脂的方法，即利用離心力來(lái)移除食物表面的過(guò)量油脂。該方法已被一家美國(guó)公司申請(qǐng)了專利，并已生產(chǎn)出通風(fēng)落地式設(shè)備和臺(tái)面式設(shè)備。經(jīng)第三方評(píng)估，該方法不僅能夠起到減少油脂存留的效果，還能夠使煎炸食品擁有更好的風(fēng)味，色澤和質(zhì)構(gòu)。
其次，論文介紹了真空煎炸和加壓煎炸的兩種相對(duì)應(yīng)的方法。真空煎炸能夠降低煎炸溫度，而加壓煎炸卻能夠保持高溫沸騰狀態(tài)，減少氧氣進(jìn)入。兩種方法均能夠提升煎炸品質(zhì)。另外，還介紹了傳統(tǒng)煎炸工藝的要點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上提出了一些改進(jìn)的方法，如回收能源，使用其他加熱方式輔助等，同時(shí)專門介紹了油脂對(duì)煎炸效果的影響，建議選擇不飽和油脂或采用油脂聚合的方法。
所以我們有理由相信，更多的美味的食物，將在對(duì)我們健康有更小傷害的情況下，依靠技術(shù)的進(jìn)步制作出來(lái)。