冰淇淋是大家消夏必備的食品，但是由于需要特殊的口感和香甜的味道，冰淇淋也是食品添加劑添加比較多的一類食品，如何正確的使用添加劑， 需要有科學(xué)的方法。
冰淇淋添加劑名目繁多
主要功能就四種
仔細看看冰淇淋的配料表，除了白砂糖、乳粉等原材料之外，你還會看到一堆讓人頭昏眼花的名稱，如蔗糖脂肪酸醋、槐豆膠、黃原膠等。其實 ，常見的冰淇淋添加劑主要分為增味劑、著色劑、乳化劑、穩(wěn)定劑四種。以明治的栗子紅豆雪糕為例，配料表上標注的食品添加劑有：單甘油硬脂酸 酯、槐豆膠、果膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠、日落黃，種類繁多。其中，日落黃是國家批準使用的食品著色劑。單甘油硬脂酸酯是一種乳化劑， 湖 南大學(xué)工程碩士陳魏勇在《冰棒、冰淇淋添加劑復(fù)配研究與應(yīng)用》中介紹稱，乳化劑能有效增加室溫下冰淇淋的耐熱性，減少貯藏中制品的變化，防 止或控制粗大的冰晶形成，使冰淇淋口感細膩。余下的各種“膠”則是穩(wěn)定劑，陳魏勇表示乳化劑對冰淇淋漿料中的游離水分起到增稠作用，因此能 夠提高冰淇淋漿料的黏度和冰淇淋的膨脹率，抑制冰晶長大，使冰淇淋具有均勻的質(zhì)構(gòu)以及抗融性。由此可見，不加食品添加劑的冰淇淋口感、味道 、顏色都會受影響，也不利于保存及運輸。
食品添加劑無害≠有益健康
一般來說，攝入食品中未超過國家規(guī)定劑量的添加劑不會對人體造成危害。但是，“食品添加劑的使用基于無害原則，然而無害并不等于對健康 有益”，全國青少年兒童食品安全行動專家組組長柴巍中介紹說，兒童處于生長發(fā)育的特殊階段，代謝器官尚未發(fā)育成熟，某些食品添加劑中的有害 物質(zhì)會在體內(nèi)產(chǎn)生積累效應(yīng)，長期大量攝入就可能會對兒童的健康成長帶來風(fēng)險。因此，父母需控制孩子對冰淇淋等含有多種添加劑食品的攝入，以 期規(guī)避風(fēng)險。
不少消費者選擇冰淇淋的時候只看重口味和價格，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局則建議消費者購買冷凍飲品應(yīng)選擇正規(guī)商場和超市，除查看標簽、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品。不要追求色澤鮮艷，這有可能是添加了色素等添加劑。國家 質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局則補充道，消費者在街頭小店和批發(fā)店購買冰淇淋時，應(yīng)先看其有無衛(wèi)生許可證，再看其有無工商營業(yè)執(zhí)照。
食品添加劑對我們的身體其實是沒有壞作用的，只要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并不會引起食品安全事件發(fā)生，所以我們對此一定要有全面認識。