我國近幾年在食品技術(shù)方面，也有著很大的進(jìn)步，對食品行業(yè)的發(fā)揮發(fā)展，也做出了不小的貢獻(xiàn)。
中國科學(xué)院過程工程研究所萬印華研究員的團(tuán)隊分離得到一株高溫乳酸生產(chǎn)菌BacillIPE22。該菌株能夠利用葡萄糖、木糖和阿拉伯糖同型發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，并且對木質(zhì)纖維素水解液中多種發(fā)酵抑制物具有耐受性。
乳酸是一種多用途的綠色平臺化合物，以乳酸為單體合成的聚乳酸塑料被認(rèn)為是石化塑料的替代品之一。聚乳酸的大量需求導(dǎo)致降低乳酸發(fā)酵成本迫在眉睫，利用木質(zhì)纖維素原料生產(chǎn)乳酸成為目前的研究熱點。然而，受限于乳酸生產(chǎn)菌種，以木質(zhì)纖維素為底物進(jìn)行乳酸發(fā)酵時，通常分為多個獨立的操作單元導(dǎo)致發(fā)酵效率不高，影響了木質(zhì)纖維素發(fā)酵生產(chǎn)乳酸的工業(yè)化進(jìn)程。
該工藝節(jié)省了設(shè)備投入和能耗，顯著降低了生產(chǎn)成本，為木質(zhì)纖維素生物轉(zhuǎn)化乳酸研究提供了一種新策略。以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步利用自主研發(fā)的動態(tài)旋轉(zhuǎn)膜生物反應(yīng)器開展了基于膜耦合技術(shù)的重復(fù)批次發(fā)酵研究，利用小麥秸稈水解液中混合糖52℃發(fā)酵生產(chǎn)乳酸。通過重復(fù)批次培養(yǎng)，發(fā)酵體系可以獲得高濃度細(xì)胞，B.coagulansIPE22實現(xiàn)了對葡萄糖、木糖和阿拉伯糖的同步利用，生產(chǎn)強(qiáng)度是批次發(fā)酵的2.33倍。
隨著對乳酸生產(chǎn)工藝的不斷研究，相信將會有更多的新技術(shù)將會獲得突破，對食品行業(yè)的發(fā)展，也會有很好的推動作用。