杏子口感偏酸，在食品工業(yè)上經(jīng)常被用來加工成罐頭或是蜜餞果脯，而且這類食品在市場上還是深受消費者青睞。以下是關(guān)于話杏果脯的制作方法：
1、原料選擇：選用肉厚核小的杏品種，直徑在2厘米以上，杏體轉(zhuǎn)白、杏核變硬的青杏（即成熟度5－6成）。將風落、殘次、紅毛、斑疤、過生、過熟或腐爛的杏挑出來。
2、制坯：將選好的鮮杏用清水進行清洗，然后入加12-16％的食鹽，趁著漂洗的鮮杏還沒有完全干燥時，用分層撒鹽的方法將青杏腌漬起來，大約7－10天后，即可撈出曝曬，曬干之后就可以成制成為杏坯。
3、脫鹽：將制好的杏坯在清水里進行脫鹽、清洗，浸泡40－50分鐘后，再用清水沖洗1－2次。然后將果坯撈出來，曬干，之后就可以收集起來裝入浸泡缸中。
4、制備浸泡液：取800或1200克甘草，加入清水約15－20公斤，煮至水量減少30％時停火，并加入青杏重0.12-0.16%的檸檬酸，進行過濾澄清。
5、浸漬：限60％的浸泡液，加熱至85攝氏度左右，加入1-2公斤的白砂糖和25-30克的甜蜜素，待其溶解后，倒入杏坯中浸漬。要浸漬過程中要時常進行翻動，這樣可使杏坯均勻吸收浸泡液。浸泡約12小時之后，或全部甘草浸泡液被吸收后，將杏坯取出并攤開曝曬，待曬到半干時，將其放回浸缸內(nèi)。加入1公斤白砂糖，20克甜蜜素，香草香精40毫升或加入香蘭素、香料粉20克，溶解后倒入曬至半干的話杏成品中，攪拌均勻。待浸泡液被吸收完時便可取出，烘烤或曬成成品。
6、包裝：按成品質(zhì)量挑選，分級進行稱重后，用塑料袋定量包裝，密封后裝箱貯存。