一、五香蠶豆條的配方
蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克，香精5克。
二、五香蠶豆條的工藝流程
原輔料處理→稱量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→調(diào)味→冷卻→包裝。
三、五香蠶豆條的操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：蠶豆清洗除雜，并分級(jí)；食鹽、糖精分別用少量水溶化后，過(guò)濾，備用。
2．稱量、調(diào)理：按配方比例分別稱出原輔料后，給蠶豆噴灑其重量15％的水，放置一會(huì)兒 。
3．?dāng)D壓膨化、切割：調(diào)理好的蠶豆按分級(jí)不同控制進(jìn)料速度，放入膨化機(jī)進(jìn)口，并在膨化 機(jī)出口處切割。
4．烘干：經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
5．調(diào)味：將按配方比例溶化好的調(diào)料，放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門和噴霧頭均勻地 噴灑在蠶豆條表面。
6．冷卻、包裝：經(jīng)烘干并調(diào)味的制品冷卻后立即用聚酯復(fù)合膜袋充氮包裝。
四、產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：完整均勻，空心條形。
2．色澤：淺黃褐色。
3．口味：酥脆、五香味。