一、怪味蠶豆的配方
蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉 0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
二、怪味蠶豆的工藝流程
原輔料處理→油炸→調(diào)味→包糖衣→冷卻→包裝
三、怪味蠶豆的加工操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的蠶豆、清理除雜后，淘洗干凈，用清水浸 泡30小時(shí)左右，取出后剝?nèi)ネ鈿ぃ缓蠓湃氚椎\水中浸泡3～10小時(shí)，取出漂洗干凈、瀝干水分 ，備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后，過濾，備用。
2．油炸：將素油放鍋內(nèi)，用旺火加熱至沸，然后將處理好的蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆 酥脆時(shí)即可取出。
3．調(diào)味：將素油先放入鍋內(nèi)加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻，再 將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌上味。
4．包糖衣：另取一干凈的鍋，將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；將糖水慢慢的澆 拌在拌好調(diào)味料的蠶豆上，邊澆邊翻動(dòng)，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
5．冷卻、包裝：上好糖衣的蠶豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
四、產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：蠶豆粒分散，不粘連，糖衣光滑。
2．色澤：淺褐色，稍有光澤。
3．口味：味香微辣，細(xì)品可見不同風(fēng)味。