對于牛奶，大家并不陌生，而近幾年生活中較為流行的酸奶無疑更受消費者喜愛。加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環(huán)境下，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。
然而，酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。
所以，在購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品，這樣才能產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶。由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家后應盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下。