對(duì)于大型餐飲企業(yè)來(lái)講，中央廚房的存在，對(duì)于企業(yè)來(lái)講是有著很大的好處的，它既了原料供應(yīng)和食品品質(zhì)的一致性，同時(shí)也提高了效率，了服務(wù)的質(zhì)量。但是食品安全的隱患一樣應(yīng)該引起人們的注意。
為此，杭州市余杭區(qū)從今年以來(lái)強(qiáng)化中央廚房和集體用餐配送單位檢查和指導(dǎo)，實(shí)行中央廚房檢驗(yàn)記錄月報(bào)告制度，并要求全區(qū)中央廚房和集體用餐配送單位鄭重承諾履行食品安全法定職責(zé)。
從6月份起，余杭區(qū)局正開(kāi)展為期5個(gè)月的中央廚房與集體配送用餐單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。一是重新核查加工能力，符合兩個(gè)《規(guī)范》。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的所有中央廚房與集體用餐配送單位，重新核查其生產(chǎn)加工面積、布局流程、設(shè)施設(shè)備、供應(yīng)數(shù)量、檢驗(yàn)室配備等，確保符合《中央廚房許可審查規(guī)范》和《集體用餐配送單位許可審查規(guī)范》的要求；對(duì)新申辦中央廚房與集體用餐配送的單位，嚴(yán)格按照兩個(gè)《規(guī)范》要求進(jìn)行許可。二是規(guī)范食品加工操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)全面”。要求在有關(guān)企業(yè)全面實(shí)施專(zhuān)職食品安全管理員制度，確保在2014年11月前，企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員全面接受規(guī)范化培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格；全面實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員持健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥后，方可重新上崗；全面建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證索票和臺(tái)帳制度，臺(tái)賬至少保存2年；全面建立生產(chǎn)加工關(guān)鍵點(diǎn)臺(tái)賬記錄，建立加工、分裝、運(yùn)輸、清洗消毒、配送單位和數(shù)量等關(guān)鍵點(diǎn)生產(chǎn)加工供應(yīng)記錄；全面建立檢驗(yàn)制度，建立產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程、配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，并按照要求規(guī)范開(kāi)展相關(guān)檢驗(yàn)工作；全面規(guī)范食品添加劑使用行為，做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存（五專(zhuān)）。
近日，余杭區(qū)局統(tǒng)一抽檢了全區(qū)中央廚房和集體用餐配送單位供應(yīng)的食品。日前檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的結(jié)果顯示，余杭區(qū)5家中央廚房和6家集體用餐配送單位當(dāng)天供應(yīng)的食品均未檢出致病性微生物。
鑒于中央廚房和集體用餐配送單位高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，余杭區(qū)局將繼續(xù)對(duì)有關(guān)單位保持高壓監(jiān)管態(tài)勢(shì)，深入推進(jìn)中央廚房與集體用餐配送單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
接下來(lái)，余杭區(qū)局將針對(duì)前期行動(dòng)和日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由餐飲服務(wù)監(jiān)管科、行政審批科與稽查大（中）隊(duì)依法依職進(jìn)行集中整治。對(duì)不符合許可審查《規(guī)范》的單位要求其限期整改，依法查處企業(yè)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法違規(guī)行為和未經(jīng)許可擅自加工經(jīng)營(yíng)的中央廚房與集體用餐配送單位，繼續(xù)強(qiáng)化抽檢，對(duì)抽檢不合格的按照《浙江省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢后處理工作流程的通知》要求進(jìn)行處置，規(guī)范有關(guān)單位食品加工操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)全面”，不斷探索和完善中央廚房和集體用餐配送單位的長(zhǎng)效管理機(jī)制。
在不斷的完善監(jiān)管流程和規(guī)范的過(guò)程中，余杭區(qū)也將對(duì)食品安全的進(jìn)行新的制度的創(chuàng)新，不斷地提升監(jiān)管的質(zhì)量，促進(jìn)良好的食品安全環(huán)境的形成。