我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖称范鄶?shù)在加工的過(guò)程中，對(duì)于質(zhì)量的管控都是很關(guān)鍵的，其中有的需要用快速冷凍等手段來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的殺菌已經(jīng)促進(jìn)食品口感的提升。
近，國(guó)際上結(jié)合低溫速凍的低溫機(jī)械速凍裝置十分受到人們的注目，研究不低溫機(jī)械速凍裝置或復(fù)式凍結(jié)裝置，是由兩種凍結(jié)裝置低溫凍結(jié)機(jī)灌用液氮或二氧化碳與連續(xù)工作的機(jī)械凍結(jié)機(jī)（以冷空氣作為導(dǎo)熱流體）相結(jié)合組成的新型速凍裝置。
傳統(tǒng)流態(tài)化速凍裝置蒸發(fā)溫度通常為一。相應(yīng)的冷風(fēng)溫度都在一范圍，難以滿足對(duì)食品凍結(jié)品質(zhì)的更高要求。而本設(shè)計(jì)的液氮噴霧流態(tài)化速凍裝置，使液氮速凍和流態(tài)化速凍技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)同時(shí)克服兩者存在的問(wèn)題，極大程度地冷凍品質(zhì)，并以液氮為冷源取代傳統(tǒng)的制冷裝置，減少設(shè)備，壓縮了初始投資。液氮噴霧式流態(tài)化速凍機(jī)系統(tǒng)原理圖，該裝置中，對(duì)介質(zhì)溫度的控制是通過(guò)調(diào)節(jié)霧化液氮的流量來(lái)實(shí)現(xiàn)的，介質(zhì)溫度可以快速在調(diào)節(jié)。通過(guò)設(shè)置液氮預(yù)噴淋段，使食品表面形成一層薄的堅(jiān)硬外殼，提高食品的機(jī)械強(qiáng)度，減少干耗，防止凍結(jié)時(shí)結(jié)團(tuán)，提高凍結(jié)產(chǎn)量。
因此，一味降低冷風(fēng)介質(zhì)溫度，雖然凍結(jié)時(shí)間縮短，但是液氮耗量也相應(yīng)增加，從經(jīng)濟(jì)性的角度考慮，應(yīng)該綜合兩方面的因素。質(zhì)量分?jǐn)?shù)初始凍結(jié)溫度、外觀尺寸長(zhǎng)單重本身密度擴(kuò)堆積密度而冷風(fēng)溫度、凍結(jié)時(shí)間等多因素有關(guān)，雖然冷風(fēng)溫度降低縮短凍結(jié)時(shí)間，但增大了食品表面與冷風(fēng)溫度差，傳質(zhì)加劇。失水率隨著時(shí)間延長(zhǎng)而增大，但增幅越來(lái)越小，趨向于恒定同時(shí)隨冷風(fēng)溫度降低而減小，減小幅度也漸小，冷風(fēng)溫度一和一時(shí)，兩者的失水率幾乎相等。結(jié)合凍結(jié)時(shí)間的分析，冷風(fēng)溫度設(shè)置較理想，可兼顧凍結(jié)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性。
食品技術(shù)的進(jìn)步，在市場(chǎng)上面還是有很大的空間的，特別是一些有利于食品質(zhì)量的新的技術(shù)，應(yīng)用的空間將會(huì)更大，更好的促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展。