沙棘被譽(yù)為“維生素C”，富含20多種微量元素和20多種氨基酸，是食品工業(yè)上非常難得的一種食藥同源的食材。以沙棘為原料的食品加工方法介紹如下：
一、沙棘汁
工藝流程：原料→稱重→分洗→破碎→榨汁→二次榨汁→混合→調(diào)配→預(yù)熱→過濾→殺菌→裝瓶→產(chǎn)品。
>操作方法：果實(shí)用清水洗凈，瀝干后裝入破碎機(jī)。將破碎后的果肉放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。次榨汁的果渣加入15％的清水，攪拌均勻后進(jìn)行第二次榨汁。將、二次榨出的果汁混合，測(cè)得總酸量至1.5％，若原汁中酸度過高，也可用飲料水沖洗。然后加入白糖加熱，待糖溶解后，用手持糖量計(jì)測(cè)定，使可溶性固形物達(dá)33.5％。繼續(xù)加熱煮沸，以凝固果汁中的蛋白質(zhì)，然后用紗布過濾，再用熱交換器加熱到90℃殺菌。趁熱裝瓶，裝瓶后瓶內(nèi)溫度一般在85℃左右。
二、沙棘果酒和汽酒
工藝流程：選果→清洗→破碎→加酵母液→初發(fā)酵→壓榨分離→后發(fā)酵→分離→調(diào)整酒度→貯藏。
操作方法：將果實(shí)洗凈，在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，加入1％的酵母糖液（含糖8.5％）攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，每日攪拌兩次，溫度維持在22～25℃，經(jīng)5～6天，當(dāng)殘?zhí)墙档?％時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將汁轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，按發(fā)酵到12度酒為指標(biāo)，在汁中加入砂糖，保持溫度15～20℃，經(jīng)30～35天后分離，轉(zhuǎn)入貯藏。此酒渾濁，不易沉淀，用90％以上酒精調(diào)至酒度達(dá)16度以上，貯藏很長時(shí)間，即為成品。出酒率達(dá)25％。
沙棘汽酒的制法：將果實(shí)榨出的果汁加入果膠分解酶制劑，將果膠分解后，迅速過濾便得清汁，在清汁中加入糖8％，酒4％，充入1公斤/厘米3二氧化碳?xì)怏w即成。
三、沙棘醋
工藝流程：選料→一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→裝缸→淋醋。
操作方法：將果實(shí)15公斤倒入缸內(nèi)，加入22.5公斤大曲，攪勻，在室溫20℃下發(fā)酵15天。發(fā)酵后的果實(shí)摻入175公斤麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放入缸內(nèi)攪勻，二次發(fā)酵，溫度不超過40℃。每天倒缸一次，約經(jīng)10天，兩次發(fā)酵完畢。裝入淋醋缸內(nèi)淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10小時(shí)，進(jìn)行第二次淋醋。
四、沙棘濃縮汁
先將果實(shí)制成果汁，然后再制濃縮汁。加工工藝包括：①原料處理。將果汁經(jīng)離心機(jī)過濾一次，除去殘?jiān)�。②真空濃縮。真空度2.98～3.21千帕，濃縮溫度以50～60℃為宜。③配料。在濃縮汁中加入80％葡萄糖（或在10公斤濃縮汁中加入白砂糖8公斤），配料時(shí)應(yīng)在雙重鍋中加溫到50℃左右，充分混合均勻，即得沙棘濃縮汁。④包裝。將成品分裝在棕色瓶中即為成品。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)