豌豆糕,選用上等豌豆脫皮磨粉,加入白糖、柿餅、柿子霜、制作而成。香甜可口,清涼下火,爽口綿甜,益脾胃,解熱祛毒。
產(chǎn)品特點:五色分層、甜香適口。
原料配方:豌豆500克,豆沙餡200克,白糖100克,糖桂花和黃色素少量。
工藝流程:豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
制作要點:浸泡、蒸煮:把豌豆洗凈,用開水浸泡20分鐘以上,剝?nèi)テし旁诒P里,加800克水,滴上少許堿水,上籠蒸1.5小時,待豌豆酥爛后取下冷卻,冷卻后用網(wǎng)篩擦成泥,用白布包起壓干水分,加上一半白糖和色素,搓勻后放入冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘。
成型:將冰涼后的豌豆泥放在案板上,兩面用干凈布夾住,按成長30~35厘米,寬20厘米的薄片,然后拿掉布,用刀將豆泥對切成兩塊,一塊鋪勻豆沙餡,將另一塊蓋在上面,再在上面鋪上糖桂花,鋪上另一半白糖,按平后即成五層糕。