豌豆糕的制作方法
產(chǎn)品特點：五色分層、甜香適口。
原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。
工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
制作要點：浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開水浸泡20分鐘以上，剝?nèi)テし旁诒P里，加800克水，滴上少許堿水，上籠蒸1.5小時，待豌豆酥爛后取下冷卻，冷卻后用網(wǎng)篩擦成泥，用白布包起壓干水分，加上一半白糖和色素，搓勻后放入冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘。
成型：將冰涼后的豌豆泥放在案板上，兩面用干凈布夾住，按成長30~35厘米，寬20厘米的薄片，然后拿掉布，用刀將豆泥對切成兩塊，一塊鋪勻豆沙餡，將另一塊蓋在上面，再在上面鋪上糖桂花，鋪上另一半白糖，按平后即成五層糕。