桔汁含有豐富的維生素，特別是維生素C含量高。豆奶富含蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且風(fēng)味獨(dú)特，深受市場青睞。桔汁豆奶的加工技術(shù)是：
1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖維素0.2%-0.5%、桔汁10%（要求pH4-4.5）、檸檬酸0.2%-0.5%、水33.2%、食用香精適量。
2、豆奶制作。稱取1千克精選大豆，加入1500-2000毫升0.5碳酸氫鈉溶液，在室溫下浸泡（夏天為6-8小時(shí)，冬天18-20小時(shí)）。泡好后撈出用自來水洗凈瀝干，投入80-90℃熱水中燙漂1-1.5分鐘（鈍化脂肪酶活性），加入2000-3000毫升80-90℃熱水，置砂輪磨（經(jīng)熱水處理已保持熱狀態(tài)）粗磨。分離豆渣后，再加入2000毫升熱水進(jìn)行細(xì)磨，接著以熱水補(bǔ)足到6500-7000毫升，過80-100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細(xì)而無腥味的鮮豆奶。加熱至100℃，蒸煮30分鐘，作滅菌及鈍化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10℃?zhèn)溆谩?BR> 3、配穩(wěn)定劑。稱取為成品量0.2%-0.5%的羧甲基纖維素（增稠穩(wěn)定作用），加入少許白糖（邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化）混勻后，加足水量使之加熱全部熔化，冷卻到5-10℃?zhèn)溆谩?BR> 4、桔汁配制。將1份桔醬與8份水（重量比）混合，用檸檬酸調(diào)節(jié)桔汁pH為4-4.5,煮沸數(shù)分鐘，冷卻到5-10℃?zhèn)溆谩?BR> 5、桔汁豆奶調(diào)制。將穩(wěn)定劑倒入豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入桔汁，拌和均勻后，在無菌條件下裝罐封蓋，即得成品。