我們都知道紅薯是長壽保健食品,那對于紅薯葉了解多少呢?據外媒5日報道,一項新研究成果顯示,地瓜葉的營養(yǎng)豐富,維生素B6含量比地瓜多三倍,維生素C多五倍,核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養(yǎng)成分看來,這種組合類似菠菜,但是地瓜葉所含的草酸(oxalicacid)較少。
雖然這種青菜在非常普遍,但在美國卻不受重視,多數美國人根本不知道地瓜還有葉子,更別提這種葉子可以吃,而且味道很好,比甘藍或君達菜(Chard,又稱唐萵苣)軟一點,而且沒有苦味。
但是地瓜葉可能很快就會受到歡迎。HortScience期刊發(fā)表一項新分析,顯示地瓜葉的維生素含量B6比地瓜多三倍,維生素C多五倍,核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養(yǎng)成分看來,這種組合類似菠菜,但是地瓜葉所含的草酸(oxalicacid)較少。草酸使得菠菜和君達菜有股較強烈的味道。
雖然多數超市不出售地瓜葉,但并非完全找不到:美國南部很多農民種植地瓜,在5月到10月的盛產期期間,也向天然食品店、亞洲食品店和農夫市場出售地瓜葉。
在巴爾的摩OneStraw農場出售地瓜和地瓜葉的喬安妮-諾曼(JoanNorman)說,她喜歡種地瓜,因為種植一種農作物,卻可收成兩種農作物。她會收成較老的葉子,讓嫩葉和地瓜繼續(xù)長大。
諾曼說,烹調地瓜葉的方法就像烹調菠菜,她的顧客喜歡炒地瓜葉、加進奶昔、甚至放進椰奶煮。諾曼認為簡單的方法,就是加入大蒜和橄欖油炒,直到葉子變軟。