常吃薯條患癌風(fēng)險將增加500倍

2015/3/9 10:42:15 閱讀數(shù):766 信息分類:食品飲料 編輯:小宋

    薯條也是備受孩子們喜愛的食物,但是,薯條屬于油炸食品,還是少吃為妙。據(jù)臺灣“中央社”消息,常吃油炸食物,愈容易吃到致癌物丙烯酰胺,臺灣大學(xué)發(fā)表相關(guān)研究,認(rèn)為成人每天吃一小包薯條,患癌風(fēng)險恐怕將增加500倍。

    臺大職業(yè)醫(yī)學(xué)與工業(yè)衛(wèi)生研究所教授吳焜裕指出,丙烯酰胺存在于香煙的煙霧中,高溫油炸食物里面也有,國際研究證實,丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,還有動物致癌性,喂食丙烯酰胺的老鼠,器官出現(xiàn)被誘發(fā)的基因傷害,尤其是睪丸。
    吳焜裕的研究團隊利用液相層析儀串聯(lián)式質(zhì)譜儀,實地檢測30位抽煙者與33位不抽煙者的尿液,測量丙烯酰胺在人體造成的基因傷害指數(shù),又從尿液樣本的丙烯酰胺硫醚胺酸(AAMA),回推丙烯酰胺的攝取量,證明丙烯酰胺攝取愈多,基因傷害指標(biāo)愈高。
    吳焜裕說,玉米、面粉、馬鈴薯等淀粉類食物,經(jīng)高溫油炸后,丙烯酰胺含量較高,舉例來說,一名體重60公斤的成人,每天吃一小包薯條(60克),致癌風(fēng)險將是沒吃薯條的500倍。
    丙烯酰胺造成的基因傷害有特定形式,它會使得基因基本物質(zhì)之一的“鳥嘌呤鹼基”產(chǎn)生變化,這是國際上篇論文顯示人類尿液找得到這種基因傷害,并證明與丙烯酰胺攝取量有關(guān),已在今年1月份的《毒理化學(xué)研究期刊》(ChemicalResearchinToxicology)發(fā)表。

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