時下流行的健康飲品--英德苦丁茶的制作方法

              2015/3/14 10:18:28 閱讀數(shù):824 信息分類:飲料代理 編輯:超杰

                  時下,隨著人們健康意識的不斷提高,健康養(yǎng)生漸成一種理念?喽〔枳鳛椴栾嬈分械募哑罚陙砩钍芟M者喜愛。英德苦丁茶是時下比較流行的一種天然保健茶,有著很好的藥用價值。目前,英德苦丁主要有四種不同外形,即普通型、針型、卷條型、珠型。
                  英德苦丁茶加工工藝技術與綠茶相似,但又揉合了其它茶類加工工藝,主要工藝流程有:萎凋→殺青→揉捻→漚堆→造型→初烘→復火→精選包裝,其中造型這一工序視苦丁茶外形要求作增減。

                  一、英德苦丁茶成茶品質(zhì)特點
                  茶條粗壯緊卷,重實,色澤烏潤;香氣鮮爽甘醇,湯色淺綠或黃綠清沏,滋味微苦略帶參味,葉底綠亮。飲后回甘,口感怡適,經(jīng)久耐泡,滋味持久。
                  二、英德苦丁茶茶鮮葉要求
                  鮮葉要求鮮、勻、凈、嫩而持嫩性強,不采粗老葉、蟲害、病葉。以一芽三、四葉制中檔偏高茶,高檔茶一芽二、三葉,春茶較嫩,可以采一芽四、五葉。

                  三、英德苦丁茶加工工藝流程
                  1、萎凋:苦丁茶由于葉大,芽粗壯,梢粗,節(jié)長,含水量較高,故付制前應通過萎凋散失部分水分,可在上午九、十點于陽光下,或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時,鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上,薄攤,葉子厚3—4厘米,萎凋至葉色變深綠或暗綠,葉質(zhì)柔軟。
                  2、殺青:殺青技術是較為關鍵工序之一,目的是破壞鮮葉中多酚類氧化酶的活性,中止氧化,消耗鮮葉中有效成分,并使有效成分迅速轉化和生成。殺青用鍋式殺青機,鍋溫200℃以上,每鍋投葉量6—7公斤,葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲。時間7—8分鐘,殺至青味消失,略有清香溢出可以下鍋,此時葉色暗綠,手折梗不斷,手捏成團后松手會慢慢彈開。下鍋攤開散熱散水氣,稍后揉捻。
                  3、揉捻:可卷緊茶條,破壞葉的細胞組織,使茶汁充分溢出附在茶條表面。
                  揉捻用中小型機,中型機投葉40—43公斤,小型機15公斤左右,時間25—30分鐘。加壓遵循以下原則:空揉—輕揉—中揉—空揉。要求成條率80%以上,細胞破壞率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻,但針型、卷條型、珠型則揉捻程度要輕,具體操作如下,時間10分鐘,用輕壓揉。
                  ①針型茶在初揉后,下機解塊,再用手合起搓條,類似雨花茶搓條手法,搓緊搓直,成針形,然后進行烘干復火。
                  ②卷條型茶用手搓成直條后,再對折成繩索狀,類似于炸油條狀,然后同樣烘干定型。
                  ③珠型茶在初揉后,下機解塊,用6CCQ—50型雙曲提毫炒干機炒干,鍋溫80—90℃,后期溫度降至60℃,時間約45分鐘,炒至基本成珍珠狀,顆粒緊張,下機攤涼,30分鐘后再慢慢烘干復火。
                  4、漚堆:苦丁茶細胞活性較強,為了使成茶顏色更加烏褐油潤,提高滋味。揉捻葉干燥前通過漚堆,可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時間約2小時,夏茶秋茶1個小時左右,茶堆上復蓋濕布,類似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。
                  5、造型:這是針型、卷條型、珠型茶需用的工序,方法同揉捻工序。
                  6、初烘:把揉捻葉或造型完畢葉經(jīng)漚堆后,均勻薄攤于50型或120型烘干機烘頁上,上葉厚度1厘米,熱空氣溫度120℃,烘至七、八成干下機,攤涼散熱。高級苦丁茶用炭火烘籠烘焙。
                  7、復火:同樣用烘干機或烘籠。溫度80℃左右的熱空氣或60℃的烘籠頂溫度,烘至足干,含水率約5%—6%時可下機,稍攤涼散熱。
                  8、精選包裝:對毛茶作揀剔除雜,如除去黃葉、梗、老葉等,及時包裝入庫。

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