購(gòu)買及貯藏烘炒食品小知識(shí)

2011/1/11 9:15:07 閱讀數(shù):746 信息分類:食品招商 編輯:小于
    當(dāng)下,各種休閑食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶,烘炒食品也不例外。烘炒食品又稱炒貨,是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。 
  一、烘炒食品的營(yíng)養(yǎng)
  烘炒食品具有的重要營(yíng)養(yǎng)保健作用,已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。市場(chǎng)上常見(jiàn)、銷量的是花生仁和瓜子仁;ㄉ缓竞偷鞍踪|(zhì),一般約占其重量50%的脂肪和30%的蛋白質(zhì),此外,花生中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物?ㄗ尤屎土考s40%左右,含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì),為人體提供大量熱能,保護(hù)器官、滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)維生素的吸收利用。
  二、烘炒食品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題
  由于炒貨的原料是農(nóng)副產(chǎn)品,原料季節(jié)性收購(gòu),常年加工,原料本身的質(zhì)量直接影響到終產(chǎn)品的質(zhì)量,氣候環(huán)境影響因素大,控制較難,貯存?zhèn)}庫(kù)和加工車間溫度控制不嚴(yán),或使用儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料,容易導(dǎo)致產(chǎn)品氧化變質(zhì),產(chǎn)生特殊的臭味和苦味。
  三、烘炒食品的選購(gòu)
  合格的烘炒食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆,不應(yīng)有霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象,不應(yīng)有酸敗、臭味、苦味等異味。
  一要選品牌。目前市場(chǎng)上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定;而一些非主流銷售渠道銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,具體表現(xiàn)在微生物指標(biāo)超標(biāo),酸價(jià)、過(guò)氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑等。
  二要看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)時(shí)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高,如果保存不當(dāng),受高溫和高濕度的影響,易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購(gòu)買時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,是距離生產(chǎn)日期較近的出廠不久的產(chǎn)品。同時(shí),檢查包裝是否有破裂,是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
  三是品嘗感觀。打開(kāi)包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常,應(yīng)沒(méi)有刺鼻的哈喇味;外觀應(yīng)沒(méi)有發(fā)芽、霉變、生蟲(chóng),口感應(yīng)松脆。
  四、烘炒食品的儲(chǔ)存
  打開(kāi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用,一次食用不完的需將開(kāi)口密封,存放在陰涼干燥處,以防變質(zhì)。
  五、烘炒食品的食用
  因炒貨含油脂量高,含大量熱量,所以一次食用量不宜過(guò)大,否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時(shí)要特別注意安全,因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧,容易造成食物卡住氣管等意外,所以家長(zhǎng)要特別注意。 
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