甜玉米罐頭作為一種常見的罐頭
食品，其獨(dú)特的口味受到廣大消費(fèi)者的歡迎，其配方及制作流程如下：
一、 原輔料要求：
1、 甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鮮，結(jié)粒完全，呈乳黃色至黃色，無(wú)雜色粒、脫粒、變形和其它嚴(yán)重?fù)p傷。凡霉?fàn)�、病蟲害、結(jié)粒不全在70%以下者均不得使用。
2、 食用鹽：應(yīng)符合GB5461的要求；
3、 白砂糖：應(yīng)符合GB317的要求；
4、 檸檬酸：應(yīng)符合GB1987的要求；
二、 成品標(biāo)準(zhǔn)
1、 感官指標(biāo)
色澤，甜玉米呈淡黃色或棕黃色，有光澤。
滋味及氣味，具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味。
組織形態(tài)，甜玉米顆粒較完整，軟硬適度，湯汁混濁或呈稀漿狀。
2、 理化指標(biāo),NaCl含量：0.2~1.0%；糖度：根據(jù)客戶要求調(diào)整；重金屬含量：應(yīng)符合GB11671的要求
3、 微生物指標(biāo)：符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
三、 工藝流程：
原料驗(yàn)收→去苞葉及穗須→清洗→脫�！A(yù)煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫(kù)
空罐清洗 配湯
四、 工藝要點(diǎn)：
1、 原料：甜玉米原料要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至淡黃，皮薄含糖量高、色香味良好的品種，原料進(jìn)廠后快速加工，要求當(dāng)天采收的原料，當(dāng)天加工完畢。
2、 去苞葉及穗須：除去苞葉及穗須，放入水中洗滌，并用刷子去盡殘留穗須，剔除過(guò)老及蟲蛀等不合格的玉米。
3、 脫粒：注意保持粒形整齊，防止削下穗芯，對(duì)脫下的粒及漿，進(jìn)行挑選，剔除穗須、穗芯及其他雜質(zhì)，即時(shí)加熱。
4、 預(yù)煮冷卻：85-90攝氏度水（加0.05%檸檬酸）,3-5分鐘迅速冷卻至室溫。
5、 稱量裝罐：
6、 配湯：水100kg ；精鹽1.2kg；白砂糖7kg（根據(jù)品種的糖度，及時(shí)調(diào)整。）
7、 封口：封口時(shí)罐中心溫度不低于85℃。
8、 殺菌冷卻
9、 說(shuō)明及注意事項(xiàng)。
A、 空罐采用抗硫涂料馬口鐵罐。
B、 甜玉米的色、香、味好壞，除與原料品種有關(guān)系外，其采收成熟度及新鮮度關(guān)系也密切，必須乳熟期采收后及時(shí)加工，加工流程要迅速，必要時(shí)原料每天采收兩次。