芝麻球作為一種
休閑食品，其已進入全國各地市場，尤其是在東北市場形成了強勢暢銷產(chǎn)品。其工藝流程如下：
工藝流程
1組：
a）將糯米粉倒入和面機中，把添加劑均勻的撒在面鍋的糯米粉上，攪拌3—5分鐘預(yù)混，使其與糯米粉均勻混合；
b）白糖倒入桶中，用開水沖開攪拌均勻，倒入和面機中開機充分攪拌成面團，時間為10—15分鐘，標準為表面光潔且無干粉，用手觸摸不沾手，輕拉能拉出細絲，不能有斷層；
c）成型：手工或者機器成型均可。包餡——沾漿——團芝麻——擺盤——速凍——包裝-----入庫；
d）標準要求：芝麻球必須團圓不能凸凹不平，不能有裂紋、偏餡、露餡、沾餡等現(xiàn)象，芝麻要團均勻，不能有漂浮現(xiàn)象。
2組：
把起酥油用絞肉機絞成泥狀，按比例放入其它配料攪拌面團，其它工藝同1組。
3組：
先把地瓜洗凈煮熟，過絞肉機備用，等所有原輔料入機后加入地瓜泥，其它工藝同1組。
4組：
a）把小麥淀粉用開水燙熟，加入和面機；
b）再加入面粉與糯米粉攪拌；
c）然后加入蛋白糖、乳化劑攪拌——加泡打粉——加起酥油攪拌；
d）根據(jù)軟硬程度加適量冷水，攪拌成光滑面團；
e）把攪拌好的面團放置在10度—18度的環(huán)境中醒發(fā)2—4小時，注意不可發(fā)酸；然后成型——沾漿——團芝麻——速凍——包裝——入庫。
5組：
a）土豆洗凈煮熟再去皮，過磨漿機成漿料備用；
b）小麥淀粉加水攪拌成淀粉水備用；
c）土豆?jié){加水入夾層鍋燒開，加入蛋白糖，然后加入淀粉水，熬制成膠體狀；
d）把糯米粉與麥芽糊精入和面機，加入添加劑預(yù)混均勻，再加入飴糖，加入膠體，攪拌成面團，其它工藝同上。
五、添加劑的作用
1、提高產(chǎn)品炸制的膨脹度，使芝麻球炸后更大；
2、防止芝麻球在速凍和儲存過程中出現(xiàn)開裂與掉芝麻現(xiàn)象，有效的保持了面團中的水分以及改善了面團的結(jié)構(gòu)，并且有效地改善了產(chǎn)品在速凍初期面皮的柔韌性與粘著性，起到了防止產(chǎn)品凍裂與掉芝麻的作用；
3、改善面團的流變性，使面團更容易機械化操作；
4、提高和改善了產(chǎn)品的感觀性狀，使產(chǎn)品炸制前結(jié)構(gòu)更均勻，表面更光潔；炸制后色澤更誘人，口感更軟糯。