甜萵筍配方流程

2011/1/26 9:38:08 閱讀數(shù):638 信息分類:食品招商 編輯:小于
    甜萵筍作為一種休閑食品,以其獨特的口味吸引著很多消費者,其原料配方及制作方法如下:
    原料配方 
    萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克
    制作方法
    1.選料、去皮、洗凈、切塊:挑選好的鮮萵筍莖,削去皮,用清水洗干凈,然后切成小方塊。
    2.搓鹽:按重量比加入3%食鹽,進(jìn)行搓擦。
    3.榨壓:裝入布袋內(nèi)榨壓6小時,瀝干水分。
    4.漂洗:用清水漂洗。
    5.攤曬;攤于竹篩上曬3天備用。
    6.糖煮:按每50千克萵筍,用白砂糖25千克配比,先取總量糖的60%放入鍋內(nèi)燒沸溶化,再加入已曬過的筍坯中,不斷翻動煎煮,煮至萵筍呈現(xiàn)滋潤的光滑透明,糖液濃度起絲為止。
    7.冷卻:起鍋冷卻,即為成品。
大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號