燎花是一種擁有獨(dú)特的口味的休閑食品,深受消費(fèi)者的喜愛,其原料配方及制作方法如下:
原料配方(成品50千克)
坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 食油7.5千克 桂花250克 青紅絲500克
制作方法
1.把純凈的江米浸泡7~10天,撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干,碾成米粉。
2.用開水燙面,蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成面團(tuán);切成長(zhǎng)7厘米、寬、厚1厘米的條,晾干后便成燎花坯。
3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi),隨著油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。
4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。