雪棗作為一種休閑
食品，以其獨(dú)特的口味受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其工藝流程如下：
1. 主要設(shè)備
大米磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、調(diào)粉機(jī)、烘箱和油炸機(jī)等。
2. 原料配方
糯米粉40kg、芋頭漿3kg。
3. 工藝流程
糯米→浸泡→磨粉→蒸粉 →制粉團(tuán)→制坯→炸制→掛漿→成品。
芋頭→磨漿
4. 操作要點(diǎn)
（1）浸泡、磨粉 選用優(yōu)質(zhì)糯米，洗凈后浸泡16h~24h，然后瀝干，置于磨粉機(jī)中磨碎，米粉的粒度為120目左右。
（2）制芋頭漿 選用無(wú)腐爛、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭，除去表皮，加水磨成細(xì)漿。
（3）蒸粉 將磨好的糯米粉放在案臺(tái)上，中間做成圓窩，以1kg粉加0.2kg水的比例調(diào)制成面團(tuán)，放入蒸煮機(jī)中蒸熟。
（4）制粉團(tuán) 將熱粉團(tuán)放在攪打機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至40℃時(shí)，加入10%的芋頭漿，繼續(xù)攪打至混合均勻。
（5）制坯 將粉團(tuán)放入成型模具中，做成6cm×1cm× cm的小塊，置于烘箱內(nèi)（40℃）烘干，再放入密閉間存放4天~5天。
（6）炸制 將干坯放入溫油中浸泡，待干坯軟化呈橡皮狀后撈出，放入另一個(gè)有少量溫油的鍋中，倒入200 ℃熱油炸制，待表面呈金黃色撈出即可。
（7）掛漿 取白砂糖25kg，加水7.5kg，煮沸溶化后再放入白砂糖1.5kg~2.5kg，加熱至115℃，加入熟坯掛漿。另取白砂糖25kg，飴糖0.5kg，熟淀粉2.5kg，開(kāi)水適量，調(diào)配成飴糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，熟淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。攪拌均勻后，投入炸制好的熟坯，使其表面粘滿糖霜即可。