海苔燒米果作為一種休閑
食品，其質地松脆，濃郁的海苔香氣深受廣大消費者的歡迎，其工藝流程如下：
1. 配方
（1）原料 糯米100kg、糖粉1kg、食鹽0.5kg、變性淀粉0.3kg、味精0.5kg、酶解肉粉1.0kg。
（2）海苔調味粉 海苔精粉60kg、α-淀粉5kg、糖粉15kg、食鹽10kg、味精10kg。
2. 工藝流程
糯米→水洗、浸泡→瀝水→蒸煮→配料、搗制→整形→低溫冷置→切片→干燥→焙烤→噴調味粉→包裝→成品。
3. 操作要點
（1）水洗、浸米 將糯米洗凈，在常溫下浸泡10h~12h，然后瀝水。此時水分約為33%。
（2）蒸煮 將浸泡好的米在常壓下蒸煮20min左右，或者在高溫下蒸煮7min~8min。
（3）配料、搗制 蒸熟的糯米飯冷卻2min~3min后，用搗餅機搗碾成為米餅粉團。同時，加入食鹽、味精等輔料使調味均勻。當搗碾至米飯小粒與米飯糊狀物的比例為1∶1時，可以得到的米果坯。
（4）整形 米果粉團搗成后，進入揉捏機中揉捏，并放入箱中整理成棒狀或板狀，然后連箱一起放入冷庫中冷卻至2℃~5℃，再于0℃~5℃的冷藏庫中放置2天~3天，使其硬化。
（5）切片 硬化后的棒狀餅坯用餅坯切割機切成所需形狀并整形（米果坯的厚度一般為1.6mm~1.8mm左右），再放入通風干燥機中干燥到餅坯含水量降為18%~20%。
（6）焙烤 餅坯焙烤時的溫度控制在200℃~ 260℃，焙烤后餅坯的水分含量為3%。
（7）調味 一般采用表面噴油著粉調味，噴油量為8%~10%，著粉量為5%~8%。另外也可采用海苔調味液調味，然后干燥為成品。
4. 質量標準
米果表面金黃色，有可見海苔片，質地酥脆，海苔香氣濃郁。