椰奶香米果制作要點(diǎn)

    椰奶香米果作為休閑食品的一種，其濃郁的椰奶香氣受到廣大消費(fèi)者的喜愛，其工藝流程如下：
    1. 配方
    （1）原料    粳米粉60kg 、土豆淀粉3kg、小麥淀粉1kg 、變性淀粉0.3kg、蔗糖1kg、食用鹽0.3kg、乳清粉0.2kg 、水8kg。
    （2）糖霜漿料    蔗糖粉60kg、葡萄糖粉3kg、椰蓉粉1kg、奶粉0.5kg、蛋黃粉0.5kg、奶香精0.1kg、椰子香精（HFB21200）0.3kg、明膠水16kg、檸檬酸0.6kg。
    2. 工藝流程
    粳米→浸泡→制粉→配料→蒸煮→揉面→成形→干燥→調(diào)質(zhì)老化→二次干燥→焙烤→淋油→噴糖霜→干燥→包裝→成品。
    3. 操作要點(diǎn)
    （1）制坯    椰奶香米果的制坯與炸制方式與前述的雪棗米果基本相同。
    （2）漿料的配制    將明膠水（60℃）倒入攪拌機(jī)中，再分別加入配方中的其他原料，攪拌至混合均勻。
    （3）噴糖霜    糖霜的噴灑量為米果坯質(zhì)量的18%～20%。
    4. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    米果呈金黃色，表面覆蓋有白色的雪花點(diǎn)，椰奶香濃郁，質(zhì)地酥脆，口感酸甜。