本月，歷時8年的皮蛋新版國標(biāo)正式實施，標(biāo)志著皮蛋行業(yè)正式邁入無鉛時代。皮蛋新國標(biāo)，一個重要變化，是用食品級的硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛，從添加劑源頭杜絕鉛含量。新標(biāo)準(zhǔn)許可范圍的極微量鉛含量，來自于蛋品本身、水、空氣之中。
其實，早在1983年，用食品級硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛的新工藝，已經(jīng)由湖北省出入境檢疫檢驗局發(fā)明。但由于種種原因，這一新工藝并未大范圍推廣。其中一個重要原因，國內(nèi)食品級硫酸銅供應(yīng)企業(yè)長期僅一兩家，價格昂貴。直到2013年，江西發(fā)生用工業(yè)硫酸銅腌制的“問題皮蛋”事件后，國內(nèi)食品級硫酸銅供應(yīng)企業(yè)才多了起來。
2006年，國內(nèi)蛋品行業(yè)爆發(fā)蘇丹紅事件，蛋品行業(yè)的領(lǐng)跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影響，終痛下決心，推動皮蛋國標(biāo)升級。
皮蛋新國標(biāo)，2007年由神丹公司牽頭修訂。具體操作者，是該公司技術(shù)部經(jīng)理戴淑香。要改寫舊國標(biāo)，得有實驗數(shù)據(jù)支撐新標(biāo)準(zhǔn)。武漢大學(xué)生科院畢業(yè)的戴淑香，發(fā)揮專業(yè)特長，沉浸在實驗室、工廠車間，一次次實驗，記錄一批批原始數(shù)據(jù)。
8年磨礪，幾經(jīng)挫折和變故，2014年，終于再次等到評審，專家們拋出眾多疑問。戴淑香凝神定氣，以翔實的實驗數(shù)據(jù)作答。專家們終一致通過。推動皮蛋國標(biāo)升級，神丹還收獲了咸蛋、蛋液、蛋粉等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。