皮蛋會變質嗎

2017/1/12 10:23:53 閱讀數(shù):1509 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

松花蛋又稱皮蛋、變蛋,是中國的一種傳統(tǒng)的特殊腌制風味蛋制品。松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值,中醫(yī)認為松花蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。那么,皮蛋會變質嗎?皮蛋變質怎么看?

皮蛋會變質嗎

皮蛋會變質。一般情況下,皮蛋放久了或者保存不當,都會容易導致皮蛋變質。皮蛋變質之后,就會容易滋生細菌,會有異味產生,變質皮蛋彈性差、蛋體無力。

皮蛋變質原因:鮮蛋的質量差;加工過程中室溫過高;出缸后用生水洗滌;料泥濃度不夠,密封不良;料泥干燥、脫落,失去保質作用,導致細菌入侵,皮蛋發(fā)生變質。

皮蛋變質后細菌數(shù)會明顯增多。

輕微變質的皮蛋通過高溫處理后才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用,以免食用后引起、腹瀉等不適癥狀。

皮蛋蛋白變黃能吃。皮蛋蛋白變黃一般在冬季較為常見,主要是由于加工環(huán)境溫度過低,密封不良或料泥失效所致。雖然這種蛋的色、香、味較差,但食用后對人體無害,是可以吃的。

皮蛋變質怎么看

(1)看外觀

變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

(2)觸摸檢查

變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。

(3)聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

(4)燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

(5)品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋會變質嗎?皮蛋是會變質的,一般變質以后的皮蛋細菌會增加,所以不建議食用。以上小編介紹了皮蛋變質怎么看,大家可以參考一下。

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