黑玉米羹罐頭作為一種罐頭
食品，其又稱奶油狀黑玉米罐頭，也叫黑玉米糊罐頭。以其獨特的口味成為消費者歡迎的早餐食品，其加工工藝流程為：
原料→去苞衣→清洗→搓�！淞稀A(yù)煮→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫→打檢貼標(biāo)→包裝入庫。
(1)原料要求。去苞衣、清洗等與粒狀黑玉米罐頭工藝相同。
(2)搓粒；清洗干凈的黑玉米棒用不銹鋼刀或叉刀刮下黑玉米粒及玉米漿。漿糊中可允許有極少量胚芽存在。整個過程應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，防止雜質(zhì)混入。
(3)配料。將黑玉米糊60公斤放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入涼開水40公斤和已溶化并過濾好的砂糖3公斤，精鹽0.5公斤混合，攪拌均勻，立即預(yù)煮。
(4)預(yù)煮。預(yù)煮時間要短，否則失去特有的嫩性及流動性。預(yù)煮溫度l00℃，要不斷攪拌，使其受熱均勻，煮沸1～2分鐘即可裝罐。預(yù)煮后糊狀黑玉米應(yīng)為細(xì)碎顆粒，呈糊漿狀，稠度均勻。若粘稠度較低，可在配料或預(yù)煮時加入適量的粘多糖增稠劑以提高產(chǎn)品的粘稠度。粘稠度的把握應(yīng)是裝罐殺菌并冷卻后，食用時開罐，將黑玉米糊狀倒出，其開始成土丘狀，并可向四周緩慢流動時為宜。
(5)裝罐。根據(jù)罐型的不同加入適宜的預(yù)煮后的糊狀物，如罐型7116，凈重425克。
(6)排氣與封罐。同粒狀黑玉米罐頭。
(7)殺菌。殺菌公式10′～60～15′/115℃。殺菌后迅速冷卻，擦罐保溫，打檢貼標(biāo)，包裝入庫。