玉米海帶果仁即食糊作為一種方便
食品，其是在玉米膨化粉中加入果仁、海帶，保留了果仁的顆粒狀態(tài)，即食糊吃起來有咀嚼感，海帶的加入又有補(bǔ)碘作用。玉米海帶果仁即食糊與一般糊類食品相似，香甜可口，營養(yǎng)豐富，食用方便，適合早餐和晚上加餐，是一種風(fēng)味獨(dú)特的方便食品。
1．配方舉例
膨化玉米粉80千克，果仁17千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各3.5千克，經(jīng)破碎的花生仁6.5千克)，白砂糖粉3千克，海帶粉千克。
2．工藝流程
干海帶→浸泡→漂洗→干燥→粉碎→過篩
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玉米→脫皮、脫胚→膨化→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
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果仁→烘烤→冷卻
3．操作要點(diǎn)
(1)玉米膨化粉制備
選擇籽粒飽滿、無霉變的當(dāng)年產(chǎn)玉米，除去沙石等雜質(zhì)，用清水漂洗2遍瀝干水分，破碎后玉米皮和胚，用膨化機(jī)膨化，然后粉碎，過80目篩，得到膨化玉米粉。
(2)海帶粉的制備
用干海帶10倍的水浸泡海帶，直至海帶充分發(fā)脹。清洗干凈后晾干，用粉碎機(jī)粉碎，過80目篩。
(3)熟果仁制備
選擇籽粒飽滿、無霉變的當(dāng)年產(chǎn)果仁，除去雜質(zhì)，在清水中快速漂洗干凈，立即甩去果仁表面的水分，盡量使果仁少吸水，以利下一步焙烤。葵花子仁、碎花生仁在180～200℃下焙烤10分鐘，在焙烤過程中翻動3～4次；南瓜子仁在同樣溫度下焙烤5分鐘；松子仁在100～120℃下焙烤5分鐘。焙烤后立即進(jìn)行風(fēng)冷降溫，然后挑出焦糊的果仁。
(4)混合、包裝
將膨化玉米粉、海帶粉、果仁、白糖粉(白砂糖粉碎后過80目篩)按配方比例混合均勻，按照產(chǎn)品規(guī)格裝入小塑料袋，外包裝用塑復(fù)合袋，每袋裝10小袋。
4．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤：玉米海帶果仁即食糊呈淡黃色，葵花子為淡黃色，松子仁和花生仁為乳白色，南瓜子仁為淡綠和淡黃相間色；組織形態(tài)：粉狀，并摻有果仁顆粒；口感：用開水沖調(diào)后，口感細(xì)膩甜潤，具有玉米的清香味，果仁嚼之酥脆，具果仁特有的清香。
(2)理化指標(biāo)
水分≤5％，蛋白質(zhì)≥10％，脂肪≥10％，碘≥100微克/100克，鈣≥24毫克/100克，磷≥211毫克/100克，鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克/千克，砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤750個(gè)/克，大腸桿菌群≤30個(gè)/100克，致病菌不得檢出。