玉米綠豆糕是用綠豆粉和膨化玉米粉為原料制成的休閑
食品，有較高的營養(yǎng)價值。松軟可口，潤滑細(xì)膩，氣香味甜。由于玉米經(jīng)膨化處理，很容易被人體消化、吸收。
1．配方舉例
綠豆粉7千克，膨化玉米粉3千克，白砂糖8千克，香油1千克，水1.5千克。
2．操作要點(diǎn)
(1)綠豆粉的制備
挑選出蟲蛀、發(fā)霉的綠豆，用清水淘洗3次，淘去泥沙等雜質(zhì)。將干凈的綠豆放入鍋內(nèi)蒸煮至皮裂開而里面的豆沙未溢出，撈出瀝于水分，曬干或放入烘箱內(nèi)80℃烘干，直至含水量低于10%。用破碎機(jī)破碎，除去豆皮，再用精磨磨成細(xì)粉，過100目篩，得到綠豆粉。
(2)膨化玉米粉的制備
除去玉米中的蟲蛀、發(fā)霉粒和雜質(zhì)，經(jīng)潤水處理后，用碾米機(jī)粗碾，除去玉米皮和胚，然后破碎成18目左右的玉米渣。玉米渣用膨化機(jī)擠壓膨化，膨化物冷卻后，用粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，即得到膨化玉米粉。
(3)調(diào)粉
白砂糖粉碎后過60目篩，放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，按全部原料的8％加入涼開水，開動攪拌機(jī)攪拌均勻，然后放入綠豆粉和膨化玉米粉，邊攪拌邊加入香油，使糖、粉料、香油混合均勻。
(4)成型
綠豆糕的成型模子用硬木制成，每個格子的大小為邊長3.5厘米的正方形或長5厘米寬2.5厘米的長方形，厚度為1.5厘米。與粉料接觸的部分要光滑平整，以利于脫坯。將粉料放入模子中，用方木棒壓實(shí)，然后刮平。把模子翻轉(zhuǎn)，輕輕敲擊模子的底部，扣在鋪有墊紙的蒸板上，成為綠豆糕坯料。
(5)蒸制
將坯料放入已開鍋的籠屜內(nèi)蒸12分鐘左右，使坯料的表面稍有粘性即可。一定要開鍋后再放入坯料，而且鍋內(nèi)的水不能太多，否則坯料內(nèi)部吸水過多使成品變形、發(fā)粘而影響質(zhì)量。
(6)冷卻、包裝
把蒸板從鍋內(nèi)取出，待玉米綠豆糕涼透后即可用玻璃紙包裝，每—塊或兩塊一個小包裝，然后根據(jù)規(guī)格再裝進(jìn)紙盒包裝內(nèi)。