玉米膨化粉壓縮餅干作為一種休閑
食品，其是由玉米膨化粉制成的，具有香酥脆甜、不易吸水變軟的特點(diǎn)。由于膨化時經(jīng)高溫高壓滅菌，適宜長期保管。
1．配方舉例
玉米膨化粉10千克，白砂糖2千克，花生油2千克，食鹽100克，芝麻0.5千克，水1.06千克。
2．工藝流程
玉米清選→潤濕→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、過篩→調(diào)粉→壓模→冷卻→包裝
3．操作要點(diǎn)
(1)膨化玉米粉的制備
經(jīng)清選的玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，破碎機(jī)破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機(jī)膨化，粉碎后過40目篩，得到玉米膨化粉。
(2)調(diào)粉
配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然后再進(jìn)行調(diào)粉。調(diào)粉時先將糖、食鹽、芝麻與玉米膨化粉摻和均勻，而后加入花生油，攪拌均勻以后再加水，繼續(xù)攪拌均勻。調(diào)粉時溫度不能太低，否則容易結(jié)塊，粉溫掌握在140～145℃。
(3)壓模
模子的規(guī)格為48厘米，高7.5厘米，壓力為9兆帕。
(4)冷卻、包裝
餅干出模冷卻后即可進(jìn)行包裝。每塊餅干重62.5克，兩塊裝成一包，標(biāo)準(zhǔn)重量125克，成品含水量不超過6％。