毛葉棗果凍制成方法

2011/2/15 9:34:16　閱讀數(shù)：618　信息分類：食品招商　編輯：小于

    毛葉棗果凍是一種擁有獨特的口味的休閑食品，深受廣大消費者的喜愛，其工藝流程及操作要點如下：

    (1)工藝流程
　　選料→清洗→去核→取果汁→調(diào)整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品
    (2)操作要點
　　選擇完好的毛葉棗果實。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后，過濾、澄清得到加工果凍所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，調(diào)整pH值至3—4，加熱、濃縮至可溶性固形物達65％，起鍋，趁熱裝罐密封（80℃以上），然后在85℃下殺菌20分鐘，冷卻后即為成品。

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