多味葵花子作為一種具有多種口味的休閑
食品,深受廣大消費者的喜愛,其制作工藝流程如下:
原料配方
葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤
制作方法
1.把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好,放入開水鍋中煮沸15分鐘左右。
2.加入葵花子、糖精、白糖、食鹽,并加水60~75公斤,用小火連續(xù)煮沸2.5小時左右,直到葵花子已經(jīng)漲起,鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動,特別到。
3.把煮好的葵花子撈出晾涼。如果就熱烘干,香味容易揮發(fā)。
4.放進烘干脫皮機中烘干,并脫下葵花子外邊的那層黑皮(正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機制造廠出售這種機器,可直接聯(lián)系訂購)。如果沒有這種機器,放入黃豆脫皮機內(nèi)攪拌脫皮亦可。然后,再用鍋炒干,也可置干烘房中烘干或陽光下曬干。
5.烘干后用小噴霧器噴灑香精,一邊噴一邊翻動,噴灑不勻會出現(xiàn)苦味。
另外,可以根據(jù)當?shù)厝罕娏?xí)慣適當調(diào)整配方原料用量。如喜歡吃咸些,可適當減少糖精或增加食鹽用量;喜歡辣的,還可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。