豬血性平味咸，每百克豬血中含蛋白質(zhì)19克,高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋中的含量，其中，賴氨酸含量相當(dāng)于肉、蛋、奶的兩倍，豬血是低熱量、低脂肪、高蛋白食品，且極易消化吸收。豬血內(nèi)含鐵非常豐富，比豬肝高2倍，比豬肉高20倍，而鐵是造血所需的重要材料。
醫(yī)學(xué)研究證明，豬血內(nèi)所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能和抗衰老的作用。豬血中一些活性物質(zhì)，如鹽類、蛋白酶及低分子氧化物可提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗疾病及延緩衰老。豬血中的卵磷脂能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于防治動(dòng)脈硬化，是高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。
豬血能體內(nèi)有害物質(zhì)。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后可產(chǎn)生一種消毒、潤(rùn)腸的物質(zhì)，此物質(zhì)可與進(jìn)入體內(nèi)的粉塵及金屬微粒起反應(yīng)，再通過(guò)排泄將這些物質(zhì)排出體外。在日常生活中，對(duì)于經(jīng)常接觸各種粉塵、毛屑的人來(lái)說(shuō)，每天吃一些豬血，有清腸除污之益，能排除腸道里的有害物質(zhì)。霧霾天多吃豬血，也有清肺的作用。
據(jù)科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，在豬血中，含有微量元素鉻，它對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病有一定的作用。另外，它還含有微量元素鈷，對(duì)于人體的物質(zhì)代謝起重要的作用，能預(yù)防惡性腫瘤的發(fā)生。
豬血用來(lái)防治腫瘤，還有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究。不過(guò)，在日常生活中，把豬血作為防治癌癥的食品，對(duì)人體肯定是有益的。