春天所有的植物都長出了嫩綠的小芽,很多都可以食用。芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值和保健效果很好,其中黃豆芽以其清淡細(xì)嫩,鮮濃香脆,尤其令人喜愛。春夏交界、青黃不接的時(shí)候,芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬。芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效具體怎么樣呢,一起來看看吧!
芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值:黃豆芽
黃豆在發(fā)芽過程中,維生素和無機(jī)鹽的含量大量增加,發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜,成了維生素的來源。春季,人容易缺乏維生素B2和維生素C,使一些人發(fā)生口角潮紅起皰皺裂、口舌糜爛、口角結(jié)痂脫屑等,俗稱“爛嘴角”。因此,黃豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值正好能起到保健作用。
黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯(cuò)的菜肴。一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了,另外高溫是維生素的天敵,因此黃豆芽要急火快炒,盡量減少維生素的損失。
芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值:綠豆芽
綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜,綠豆經(jīng)過發(fā)芽之后營養(yǎng)價(jià)值倍增,且分解出人體所需的大量氨基酸。綠豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值同樣很高,長期食用綠豆芽能有效預(yù)防心腦血管方面的疾病。綠豆芽含有的核黃素還能對(duì)口腔潰瘍起到很好的預(yù)防作用。綠豆芽還富含粗纖維素,能通便。
芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值:其他芽苗菜
枸杞芽
除了人們經(jīng)常吃的豆芽之外,春天還有許多芽苗菜可以吃。枸杞芽歸心、肺、脾經(jīng),可以,益筋骨,也是不錯(cuò)的菜肴。
香椿芽
香椿芽更是人們喜歡的菜肴。中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒,有,健骨,殺蟲固精,潤澤肌膚等功效。香椿芽中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,還含有維生素C和磷、鐵等礦物質(zhì),是蔬菜中不可多得的佳品。
香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多,若長期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿,不僅會(huì)危及人體健康,而且還存在有誘發(fā)腫瘤的潛在危害。食用香椿的正確方法是,將香椿洗凈后,用10℃的沸水焯燙30秒鐘,焯燙后的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低。
花生芽
花生仁人人吃過,但是花生芽卻很少有人吃過。其實(shí)花生芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高,有非常神奇的養(yǎng)生功效,被稱為萬壽芽;ㄉ客庑慰崴贫寡,潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。中醫(yī)認(rèn)為,花生芽甘寒、微苦澀。入肝、心、肺三經(jīng),具有清肝、、化痰等功效。另外,由于花生芽富含白蘆藜醇,它還具有、延緩衰老等作用。
但需要注意的是,發(fā)花生芽需要注意的是避免黃曲霉素。黃曲霉素會(huì)直接導(dǎo)致肝臟的損傷,甚至導(dǎo)致肝癌發(fā)生。黃曲霉素的滋生條件就是陰暗、潮濕、悶熱。很多人在家里發(fā)花生芽時(shí),擺放在陰暗的角落,家里的塵土恰恰符合了這些條件。
中醫(yī)認(rèn)為春生夏長,天人合一,春日食芽苗菜正當(dāng)時(shí)。芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,而且極容易被人體吸收利用,如維生素C、多種氨基酸及礦物質(zhì)等。芽苗菜的種類非常多,除了常見的黃豆芽、綠豆芽之外,本文還會(huì)給大家介紹枸杞芽、香椿芽及花生芽這幾種芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效。