廣州臘牛肉是廣州的傳統(tǒng)
食品,其擁有悠久的歷史,深受廣大消費者的喜愛,其制成流程如下:
原料配方 牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克
制作方法 1.取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò)、油膜,按肉條紋切成長45厘米,厚1~5厘米,寬2~3厘米的肉條。
2.腌制:將輔料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5~7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:將肉坯置于陽光下曝曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥。烘房溫度在40~50℃下,約需30小時才能干硬。出炕冷透即成。成品率45~50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實,置通風(fēng)干燥處。
產(chǎn)品特點 干爽結(jié)實,綿軟耐品,咸度適中,臘香濃郁,鮮美味厚,膾炙人口。