芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹制方法。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助作用。芹菜炒肉絲是比較家常的菜，做好了清爽可口，下面就介紹一芹菜炒牛肉的做法。
芹菜炒牛肉的做法
1.將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌均腌15分鐘備用。
2.芹菜擇洗干凈，取莖部切成長段；蔥、姜、紅辣椒切絲。
3.將腌好的牛里脊絲下鍋過油后撈出；鍋內留油少許，下蔥姜絲爆鍋，加入辣椒絲，芹菜、高湯煸炒至熟，放入牛里脊絲、精鹽，味精，麻油，大火快速煸炒片刻，裝盤即可。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
芹菜炒牛肉的做法已經介紹完畢。芹菜炒牛肉的做法做法比較簡單，但是芹菜炒牛肉味道非常的好，而且營養(yǎng)又是非常的豐富。怎樣炒牛肉才能鮮嫩小編已經給大家介紹，大家可以參考一下。