什錦蜂窩豆腐是山東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜系。以豆腐、草魚、雞肉等為主要原料制作而成。草魚肉去凈筋膜，放在墩上砸成細(xì)泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子。
什錦蜂窩豆腐的做法
主料：豆腐150克、草魚150克、雞肉150克。
配料：蝦仁10克、火腿10克、青豆10克、雞蛋清200克。
調(diào)料：醬油5克、黃酒25克、味精3克、鹽4克。
做法：
1.草魚肉去凈筋膜，放在墩上砸成細(xì)泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子。
2.將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用。
3.雞肉用白開水煮熟備用。
4.取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底。
5.將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。
6.雞蛋清2個放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁。
7.各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊。
8.湯鍋內(nèi)加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內(nèi)。
9.將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。
什錦蜂窩豆腐的做法已經(jīng)介紹完畢。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。