豉汁鳳爪的做法

2016/12/24 10:24:50 閱讀數(shù):836 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。下面火爆食品網(wǎng)的小編為大家介紹豉汁鳳爪的做法及注意事項(xiàng)。

豉汁鳳爪的做法

原料:豉汁、鳳爪

做法:

1、雞腳買來洗凈剪掉指甲,放在放有糖和醋的滾水中過一下,撈出,控干水分!

一定要控干水份!要不炸的時(shí)候就會有危險(xiǎn),上次我做愣是把手了!有廚用紙巾擦一下!

2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛廚常識里有),蓋上鍋蓋中火炸,這也是一朝被蛇咬的結(jié)果,我怕被燙到!我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開鍋蓋,雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了,撈出備用

3、鍋內(nèi)留少許油,炒香豆豉,(有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉,我家沒有大蒜了)干辣椒剪開和豆豉一起炒香,關(guān)火!往鍋內(nèi)倒入適量生抽,雞精,鹽,耗油拌勻

4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面,入鍋蒸,高壓鍋上汽以后蒸20分鐘,普通蒸鍋時(shí)間要長些!

豉汁鳳爪注意事項(xiàng)

1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯,當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃。

3、雞爪要在大火中煮10分鐘,煮到雞爪鼓起來為止,撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蠔油,所以一般口味的不需加鹽了,口重少量加鹽

5、腐乳和老抽都是為了更好上色,加入少許腐乳,蒸出的雞爪顏色好,高壓鍋是蒸東西的神器,你懂的。

豉汁鳳爪的做法已經(jīng)介紹完畢。雞爪指甲剪了可以避免擱到嘴巴或者喉嚨,尤其是小孩要特別注意;煮的時(shí)候要記著看,雞爪易熟,煮過了影響口感。

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