西葫蘆是我們常見(jiàn)瓜類(lèi)蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有別稱(chēng)茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……今天我用西葫蘆做個(gè)煎餃，沒(méi)放肉，只用了一種傳統(tǒng)小吃——排叉。這排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻葉，也有叫焦葉。是一種油炸的面食。吃慣了葷餡，這素餡吃起來(lái)也好吃。而且有一股清香的味道。
西葫蘆排叉煎餃做法：
先用溫水和一塊面，蓋濕布放一旁餳餳更滋潤(rùn)西葫蘆，排叉，植物油，姜末，鹽，溫水面團(tuán)
2西葫蘆用擦絲器擦粗絲，用少許鹽腌5分鐘
3炒鍋中倒適量植物油，將姜末煸黃出香味
4西葫蘆被腌出了很多湯，用手撈起西葫蘆，手攥干，用刀切短，然后將晾涼的姜油倒入其中
5排叉，一種油炸面食小吃，內(nèi)放芝麻和鹽，很香，酥脆
6將排叉用手壓碎后倒入西葫蘆餡中
7攪拌均勻，因?yàn)榍懊嬗名}殺過(guò)水，而且排叉也是咸的，所以嘗嘗餡兒的咸淡再?zèng)Q定是否放鹽
8餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成中間略厚邊緣稍薄的圓皮
9 取一個(gè)面皮，不圓也不要緊，取適量的餡兒放在皮中間
10先將皮中間捏一下
11再用兩只手的虎口將兩邊分別捏住，一擠，一個(gè)餃子就擠好了
12全部的餡料和面皮都用完，擠成大肚餃子
13平底煎鍋中倒少許油，將餃子一個(gè)個(gè)碼入鍋里，待餃子底被煎得變硬后，加入熱水，能到餃子肚子處就可以，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右
14待聽(tīng)到滋滋聲時(shí)，可打開(kāi)蓋子，中小火將多余的水汽蒸發(fā)，待餃子底變焦黃時(shí)可出鍋