人們怕發(fā)胖，怕膽固醇高，現(xiàn)在喝牛奶的時(shí)候喜歡喝低脂或者脫脂牛奶，而價(jià)格上，也常常是這兩種牛奶比全脂的價(jià)格高，這就更造成一個(gè)錯(cuò)覺：牛奶越低脂越好，其實(shí)絕非如此。
全脂牛奶和脫脂牛奶，有什么區(qū)別？
首先，牛奶含有的脂肪，就算是全脂的，也只有3%，半脫脂或者低脂的則是1%-2%，脫脂的0.5%，它們所含脂肪的總量本身的區(qū)別就不大。更何況，就算是全脂的，如果你每天喝一袋250毫升的牛奶，由此吃進(jìn)去的膽固醇，只有37毫克，按照《中國居民膳食指南》所說的，一天限制的膽固醇是300毫克，還差得遠(yuǎn)呢。但如果吃紅燒肉，就算是純瘦的，100克的瘦肉也含有108毫克的膽固醇，這么一來，為了怕膽固醇高而喝脫脂或者半脫脂牛奶，實(shí)在有點(diǎn)多余。
在國外，全脂牛奶的價(jià)格始終在脫脂和半脫脂牛奶之上，因?yàn)榕Ｄ讨械闹臼桥Ｄ藤|(zhì)量的甚至是標(biāo)志。我們選牛奶時(shí)，關(guān)注的兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是蛋白質(zhì)，一個(gè)是脂肪，蛋白質(zhì)脂肪越高的越好。
但是，蛋白質(zhì)是可以用植物蛋白來添加甚至造假的，包括之前的“三氯氰胺”事件，就是為了增加牛奶里的蛋白含量，將三氯氰胺加入牛奶或者奶粉，以此混過蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)嗎？但是，乳脂是不容易借助其他辦法湊數(shù)添假的，這也許是國外全脂牛奶更貴的原因吧。
另一個(gè)原因是，我們喝牛奶，還希望從中補(bǔ)充維生素，特別是脂溶性維生素，維生素AEDK等，既然是脂溶性，就需要有脂肪存在，所以全脂牛奶在補(bǔ)充脂溶性維生素時(shí)很有價(jià)值。
不需要特意喝脫脂牛奶
直白來說，喝脫脂牛奶也不一定能。
并不是要減掉脂肪，而是減掉“熱量”。食物中提供熱量的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素。如果吃進(jìn)去的熱量超過了人體消耗的熱量，那么多余的熱量將轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在人體內(nèi)，就會(huì)導(dǎo)致肥胖。
脫脂牛奶的優(yōu)勢(shì)在于低熱量、低脂肪、低膽固醇；而劣勢(shì)在于脂溶性維生素少，甚至幾乎沒有。因此，別看脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低 45%，過量飲用依然會(huì)導(dǎo)致變胖；另一方面，即便是全脂牛奶，只要適度飲用，也不會(huì)直接導(dǎo)致變胖。