小碗紅湯牛肉作為一種肉
食品,其獨(dú)特的口味受到許多人的歡迎,其制作流程及制作配方如下:
原料配方 黃牛肉5千克 老姜150克 黑胡椒粒5克,清溪花椒25克 郫縣豆瓣150克 海椒面100克 紅油100克 八角10克 山柰10克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克
制作方法
1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈,切成1千克重的小塊,入沸水鍋氽去血后,把水倒掉。鍋內(nèi)重新?lián)角逅?5千克,棒子骨洗凈敲破墊底,放入牛肉,旺火燒沸撈去浮沫,用微火煮,開條后橫切成片。豆瓣剁茸。菜油入鍋燒至七成熟,下豆瓣炒酥,用漏飄撈去渣。老姜拍破。取潔凈白布包入黑胡椒,花椒、八角、山柰成香料包,蔥挽成節(jié),與其它各料入牛肉湯鍋內(nèi),微火慢慢熬至香味濃厚。
2.牛肉片放在筲箕內(nèi),安放于湯鍋中慢燉。
3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗,舀牛肉與紅湯入碗,調(diào)羹食之。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅亮,麻辣滾燙,濃郁鮮香。